Produrre vino implica imparare anche ad avere pazienza. Capire che un buon vino viene prodotto rispettando il giusto tempo e la giusta maturazione. Bisogna attendere che il vino raggiunga il momento migliore della propria vita.
Analizziamo quindi quello che è l’invecchiamento dei vini Rossi. Parliamo dunque di quella che viene definita “elevazione”.
Questo termine viene utilizzato semplicemente per spiegare quello che è l’invecchiamento in botte.
Cosa avviene dunque durante questa tipologia di invecchiamento?
Semplicemente viene a crearsi una sorta di sinergia o rapporto tra il legno e il vino.
Il nettare degli dei troverà quindi l’ambiente perfetto per invecchiare ed arricchirsi.
Barrique Vs. Botti Grandi
Ovviamente vi sono differenze quando andiamo a parlare di botti grandi vs. barrique e\o tonneux.
Vediamole brevemente insieme.
Le botti grandi molto semplicemente accolgono il nostro vino ed è essendo la superfice a contatto con il prodotto, maggiore rispetto ad una barrique cederanno meno sentori ai vini, donando loro maggior eleganza.
Nel caso specifico delle barrique o dei tonneux lo scambio è invece maggiore. Queste infatti, sono botti di dimensioni minori, conseguentemente a ciò vi è una maggiore interazione tra legno e vino.
Ci sarà quindi maggior possibilità di ottenere vini con un tannino più accentuato e, a seconda del legno utilizzato e del grado di tostatura, differenti tipologie di aromi che si formeranno con il passare degli anni.
Pensiamo ad esempio alle barrique costruite utilizzando American Oak, la vaniglia farà in questo caso da padrona.
Questo è chiaramente solo un esempio possiamo in realtà scoprire che esistono migliaia di variabili da tenere in considerazione e che soprattutto gli aromi che si percepiscono all’interno di un vino sono un qualcosa di estremamente soggettivo.
Qualcosa in più
Procedendo nel nostro breve viaggio alla scoperta delle tipologie di invecchiamento dobbiamo sottolineare come Botti e Barrique perdano i loro doni aromatici. Anno dopo anno, passaggio dopo passaggio cederanno sempre meno al vino. Possiamo dire che una barrique o un tonneaux hanno un ciclo di utilizzo di circa tre passaggi.
Dobbiamo inoltre considerare che la presenza di pori e micropori sulla superficie del legno. Queste aperture permettono un’ottima ossigenazione. L’aria in ingresso ed uscita permette al vino di stabilizzarsi, favorendone la maturazione. Il periodo necessario per l’elevazione variano da vino a vino. Nel caso del Chianti Classico troviamo sia vini che possono invecchiare per lungo tempo, come ad esempio quelli della zona di Radda in Chianti. Qui, nella nostra zona i vini non hanno fretta, possono dunque prendersi il loro tempo per Maturare pienamente. In altri casi troviamo vini che si è esprimono meglio quando sono ancora giovani.
Affinamento in Bottiglia
Trascorso il periodo di tempo necessario in botte, il vino è quindi finalmente pronto per l’affinamento in bottiglia.
Ciò che otteniamo da questo step è fondamentale per stabilizzare i vini.
Il tempo che trascorrerà in bottiglia, renderà il vino più fine ed elegante, rendendolo armonioso in termini di aromi e sentori.
L’ambiente circostante
Un altro punto fondamentale da sottolineare per quanto riguardo l’affinamento in bottiglia, ma anche per la maturazione in botte, è sicuramente l’ambiente in cui botti e\o bottiglie si trovano.
È importante che si riesca a mantenere una temperatura costante compresa tra i 14° e i 16° gradi centigradi e scarsa illuminazione. Il vino non ama i cambi bruschi di temperatura.
Altra regola da rispettare per quanto riguarda l’invecchiamento in vetro è di mantenere la bottiglia in posizione orizzontale. In questo modo il vino rimane in contatto con il tappo, mantenendolo sempre umido ed evitando anche l’ossidazione.
Se si rispettano queste semplici regole potrete anche invecchiare i vostri vini nelle cantine delle vostre case.
Potete tranquillamente constatare il punto dell’invecchiamento a cui è arrivato il vino osservando il colore. Nel caso di vini rossi giovani il porpora farà da padrone. Mentre un vino più maturo presenterà un colore più tendente all’arancione mattone fino poi ad arrivare ad un colore tendente al granata. Nel caso invece di quei bianchi che ci permettono una qualche tipologia di invecchiamento, osserveremo un colore tendente al giallo paglierino quando il vino è molto giovane. Con il passare del tempo noteremo che il colore diventerà progressivamente più tendente al dorato.
Fate quindi i vostri esperimenti , e provate a invecchiare i vostri vini nelle vostre case e prendete nota di come il vino evolve nel tempo.
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