Manca meno di una settimana al Giorno del Ringraziamento, una delle feste più importanti – se non la più importante – degli Stati Uniti. Quest’anno si preannuncia un Ringraziamento senza precedenti, dopo oltre due anni di pandemia che ha limitato la possibilità delle famiglie di incontrarsi e festeggiare. Anche in Italia, dove ci sono molti ex-pat americani, il Giorno del Ringraziamento viene particolarmente sentito. Abbiamo chiesto alla Chef Elena Morlacchi, che è stata una delle concorrenti di Masterchef 11 in Italia, di creare per noi una ricetta del Ringraziamento. E ovviamente parleremo di un abbinamento un po’ “audace” con un vino della Fattoria di Montemaggio.
Continuate a leggere per saperne di più su Elena Morlacchi, sulla sua visita alla Fattoria di Montemaggio e su un’idea di ricetta per il Giorno del Ringraziamento.
Elena Morlacchi: Trasformare la passione per il cibo in un Master Chef
Abbiamo iniziato a seguirci e a interagire su Instagram con Elena Morlacchi qualche tempo fa. Questo ha fatto sì che Elena venisse a trovarci all’inizio dell’autunno, quando si trovava in Toscana per ricevere il premio 5 Stelle d’Oro della Cucina Italiana per una sua ricetta. Ilaria, Francesco e il resto dello staff della Fattoria di Montemaggio hanno trascorso un periodo fantastico insieme a Elena, mostrandole i dintorni e facendole assaggiare i nostri vini. Il legame sui social media si è trasformato in una bella amicizia, è un sentimento così speciale.
Come abbiamo già detto, Elena Morlacchi è stata una delle concorrenti della stagione 11 di Masterchef in Italia, dove è rimasta fino alla decima puntata. La prima edizione di Masterchef Italia è andata in onda su Sky Uno nel 2011. Il concetto originale di cooking show competitivo è stato creato nel Regno Unito da Franc Roddam nel 1990. È stato poi rispolverato e aggiornato come format nel 2005 ed è diventato uno show di successo sulla BBC. Da allora il concetto ha “viaggiato” in tutto il mondo.
Elena ha sempre avuto una passione per il cibo, che è stata una costante della sua vita ovunque abbia vissuto. Abbiamo rivolto a Elena un paio di domande per conoscerla un po’ meglio.
Chi è Elena Morlacchi? Parlaci un po’ di te.
Beh, ho avuto una vita incredibile, ho avuto diverse “vite” nel senso che ho vissuto e lavorato in molti posti diversi. Ho vissuto a Milano, in Germania e da poco in Emilia-Romagna. Non mi ero ancora ambientata del tutto in Emilia-Romagna, quindi ho deciso di candidarmi a Masterchef per fare qualcosa di diverso.
Cosa l’ha spinta a candidarsi a Masterchef? Ci racconti un po’ l’esperienza.
Come già detto, volevo provare qualcosa di nuovo e avere l’opportunità di mostrare a tutti chi è Elena Morlacchi. Volevo fare una sorta di dichiarazione personale, volevo dimostrare che una persona di circa 50 anni non è in realtà una persona senza futuro. Volevo mettermi in gioco e dimostrare di cosa sono capace. Masterchef è stata un’esperienza straordinaria, durata circa due mesi, ma anche molto faticosa. L’esperienza mi ha fatto imparare e capire molte cose, molti aspetti e prospettive che mi hanno poi aiutato a fare del cibo e della cucina il centro della mia vita.
In che modo Masterchef ha influenzato il suo lavoro di oggi?
Masterchef ha avuto un’enorme influenza su di me come persona, perché mi ha fatto capire che questo – la mia passione per il cibo e la cucina – è ciò che sono destinato a fare. Ho trasformato una passione in una professione. Ho scelto di aprire un home restaurant, piuttosto che un vero e proprio ristorante, perché la mia visione è quella di essere uno chef che si concentra sul lato conviviale e sociale. Il mio home restaurant è un luogo dove il cibo è accogliente e coinvolgente. Non si viene solo per mangiare nel mio home restaurant, ma per divertirsi, conoscersi e vivere un’esperienza culinaria e umana.
Quali sono gli elementi chiave per lei quando crea una ricetta?
Prima di tutto, vedo un elemento davanti a me, lo immagino o ci penso. Può anche accadere che mi venga presentato un determinato ingrediente da utilizzare. Da lì, poi, creo il piatto nella mia testa. Sento i profumi e i sapori… e immagino le possibilità del piatto in questione. Quindi, prima creo la ricetta nella mia testa e poi creo il piatto stesso. Sicuramente viene creato anche pensando al consumatore finale, perché se si tratta di una ricetta vegana, ad esempio, mi metto nei panni di una persona vegana. È importante creare qualcosa in linea con l’ospite che gusterà il cibo.
Elena Morlacchi alla Fattoria di Montemaggio
Abbinamento cibo-vino per il Giorno del Ringraziamento
La ricetta di Elena per una cena speciale del Ringraziamento
Mar Rosso
Ingredienti:
40 gr di filetto di branzino
1 mela (pink lady)
40 gr di lamponi
80 ml di salsa di soia dolce
200 ml di brodo vegetale
1,60 agar agar
400 ml di olio di semi
2 foglie di nasturzio
100 gr di sale
20 gr di zucchero semolato
1 cucchiaio di miele
200 gr di acqua
Preparazione:
Tagliare la mela con un’affettatrice in fette rotonde uguali e metterle nel miele e nell’acqua per evitare che si ossidino.
Frullare i lamponi con un mixer e ottenere una purea.
Mettere in un tegame un po’ di brodo vegetale, il cardamomo nero e un cucchiaino di soia e scaldare per una decina di minuti senza far bollire. Lasciare raffreddare e mettere in una piccola brocca.
Mettere le fette di mela in un sacchetto sottovuoto insieme al succo di lampone e riporre in frigorifero per almeno 2 ore. Meglio se un giorno prima.
Preparare la marinata con sale e zucchero.
Tagliare il branzino a fette sottili e coprirlo con la marinata per 30 minuti.
Per il caviale di soia dolce:
Mettere l’olio in freezer in un contenitore per frullatore a immersione.
Versare il brodo vegetale in una casseruola e scaldarlo, aggiungere l’agar agar mescolato con una frusta e aggiungere poi i semi di soia. Far bollire il tutto per almeno 2 minuti.
Estrarre l’olio dal freezer, ed estrarre la miscela di soia con una siringa e far cadere alcune gocce nell’olio freddo.
Prendere un cucchiaino forato e far scolare l’olio, le gocce rimarranno sul cucchiaino, e metterle in una ciotola di acqua fredda. Poi rimettetele nel cucchiaino forato e mettetele in una piccola ciotola.
Togliere le mele dal sacchetto sottovuoto e asciugarle.
Sciacquare il branzino sotto l’acqua fredda e asciugarlo bene.
Impiattatmento:
Disporre una fetta di mela all’interno di una ciotola o di un piatto, disporre il branzino a spirale, coprirlo con un’altra fetta di mela e posizionarvi sopra la foglia di nasturzio e il caviale di soia.
Aggiungere un po’ di brodo dalla caraffa.
Mar Rosso abbinato al Chianti Classico per il Giorno del Ringraziamento
Tradizionalmente si dice che il pesce vada abbinato a un vino bianco, a un vino rosato o a un vino rosso più leggero come la Schiava o il Pinot Nero. Tuttavia, c’è spazio anche per l’innovazione e per abbinamenti più audaci. Non sempre la tradizione impone ciò che è meglio. In fin dei conti, ciò che conta sono i gusti e le scelte personali. Quando si parla di pesce crudo come sushi e sashimi o di altre cucine fusion, spesso si preferiscono vini bianchi secchi e minerali. Tuttavia, gli esperti consigliano di abbinare al sushi vini rossi come il Pinot Nero, i rossi di Borgogna, la Rioja e persino il Brunello. Ci sono, ovviamente, molti stili di sushi, e il Pinot Nero è considerato un ottimo abbinamento con il riso al vapore e i piatti conditi con la salsa di soia, mentre il Brunello e il Rioja funzionano bene con il sushi in stile Edomae, come l’Anago (anguilla d’acqua salata), l’Unagi (anguilla d’acqua dolce) e il Maguro bruciato (tonno).
Concentriamoci ora sul Chianti Classico, che è noto per il suo abbinamento con la cucina giapponese a base di pesce crudo. Francesco Garuglieri, il nostro wine tour manager, ha scelto il nostro Chianti Classico Annata 2015 da abbinare al Mar Rosso per la freschezza, la versatilità e l’eleganza dei tannini del Sangiovese del territorio di Radda. I vini del Chianti Classico prodotti a Radda sono più freschi, minerali, eleganti e lineari, in parte grazie alla maggiore altitudine e in parte grazie al terreno dominato da alberese, galestro, arenaria e al microclima. Per questo piatto agrodolce a base di branzino e condito con salsa di soia, Francesco ha scelto un Chianti Classico Annata (entry-level), perché una Gran Selezione o una Riserva sarebbero state troppo strutturate.
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