Il sapore del vino

Dopo il primo articolo dedicato al colore e agli aromi non poteva mancare la parte numero due dove analizziamo quelle che sono le componenti principali del sapore del vino

Nel sapore del vino si vanno a sommare tutte quelle che sono le sensazioni gustative e olfattive (definite appunto gusto-olfattive) e anche tattili.

Nei vini è possibile apprezzare durezze, morbidezze, aggressività e delicatezza.
Queste tipologie di sensazioni sono legate a sostanze che sono presenti in quantità macroscopiche. Stiamo quindi parlando di alcol etilico, acidi e glicerina.

I vini Secchi

Per quanto riguarda i vini secchi non si hanno, nella maggior parte dei casi, zuccheri residui o se presenti, si tratta di quantità irrisorie e che ovviamente non rilasceranno dolcezza.

Alcol

Per quanto riguarda l’alcol si ha una percezione di pseudo-calore. Quindi una sorta di percezione tattile.

Acidità

Ovviamente l’acidità del vino è maggiore nei vini più giovani e nelle base destinate alla spumantizzaizone. Il colore ne trarrà vantaggio, risultando ravvivato, e la percezione di freschezza in bocca sarà molto importante ciò è dovuto alla fortissima salivazione.

I Tannini

Donano astringenza e sovente anche una sensazione amarognola, dobbiamo però precisare che la percezione risulterà molto diversa a seconda di quella che è la situazione evolutiva del vino.

Nel Vino giovane

In presenza di un vino giovane i tannini derivanti dalle uve tendono ad essere più aggressivi, mentre nel caso il vino sia più maturo ed eventualmente avesse anche riposato in legno a causa della polimerizzazione risulteranno più morbidi ed eleganti.

Acido Acetico

Questo acido viene prodotto dalla ossidazione dell’alcol etilico e determina quella che comunemente viene definita acidità volatile. Se presente in piccole quantità donerà freschezza, se al contrario fosse presente in maniera massiccia potrebbe essere pungente e poco piacevole.
Adesso non resta che versarvi un bel bicchiere di vino e provare a riconoscere queste sensazioni e scoprire qualcosa in più su questi vini!